Torta margherita

Torta margherita: ricetta classica della tradizione italiana

La torta margherita è una torta contadina, originaria del Nord e del Centro Italia, la cui ricetta è talmente antica da non prevedere l’utilizzo di lievito: la soffice consistenza di questo dolce infatti è dovuta interamente alle uova montate ad arte.

Il nome probabilmente deriva dall’intenso colore giallo che la torta assume una volta cotta, dovuto alla presenza delle uova nella ricetta, in contrasto con lo zucchero a velo con cui viene spolverizzata: tagliandola a fette infatti risulterà gialla dentro e bianca fuori.

Ingredienti

    • 3 uova
    • 3 tuorli d’uovo
    • 500 g zucchero
    • 350 g farina
    • 130 g fecola
    • 140 g burro fuso
    • 10 g raschiatura di limone

vaniglia

Preparazione: Torta margherita

torta margherita

Step 1

torta margherita

Step 5
  • Step 1

    Ponete in una ciotola capiente tre uova a temperatura ambiente, e con l’aiuto di una frusta elettrica montatele per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Durante questi 10 minuti, aggiungete lo zucchero poco per volta. In alternativa, potete anche utilizzare una planetaria.

  • Step 2

    Aggiungete i tre tuorli d’uovo, anch’essi a temperatura ambiente, uno alla volta, avendo cura che il precedente venga completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

  • Step 3

    Aggiungete la buccia di limone grattugiata, nonché le polveri (fecola, farina e vanillina) con l’aiuto di un setaccio, quindi mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare le uova.

  • Step 4

    Ponete a sciogliere il burro e versatelo in una ciotola. Aggiungete quindi una piccola parte dell’impasto al burro fuso e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato, quindi aggiungete al resto dell’impasto e mescolate ancora delicatamente.

  • Step 5

    Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versatelo in una tortiera imburrata e infarinata (oppure foderata di carta forno) e fate cuocere in forno a 175° per 30 minuti.

Il segreto della torta margherita: le uova

L’ingrediente caratteristico di questa torta sono senza dubbio le uova: controllate sempre che siano fresche e ben conservate, ma soprattutto fate molta attenzione a non smontarle durante il procedimento della ricetta.

La ricetta della torta margherita infatti non prevede l’utilizzo di lievito, pertanto tutta la sofficità del risultato finale dipenderà dal fatto che le uova vengano montate correttamente e non si smontino in corso d’opera.

Articolo tratto da: (Star)

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